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而对于咱们中国的传统主食——白馒头,不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。
那么,从健康和营养的角度来说,长期吃面包和长期吃馒头,到底哪个更好呢?面包VS馒头要分胜负,先搞清差异 首先,我们得清楚,面包和馒头都是主食,它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。
在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
做法和基础原料的不同,决定了二者的风味不同。
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
我们路过面包店时闻到的诱人气味,以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色,就是美拉德反应的产物。
而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松,蒸好后松软白嫩。
虽然制作过程没有额外加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的作用下,就能尝到丝丝甜味。
再加上面粉本身的小麦香,软弹的口感,也是很迷人的。
另外,添加的食材和馅料的不同,也决定了面包和馒头总能量的不同。
添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等,使得面包的热量通常要高于馒头。
比如下面这款普通面包,要比同等重量的馒头高一倍: 因此,从基本的营养功能上看,这一局的pk,应该算馒头胜出。
毕竟,能提供同等量碳水化合物的情况下,少摄入点能量是更明智的选择。
面包比馒头更美味、馅料更丰富? 热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包花样丰富、馅料可以无限发挥,营养更多样化啊! 是的,如今市面上,不仅各种带馅料的面包层出不穷,就连不带馅料的吐司都玩出了新花样:有全麦的、燕麦的;也有加入其他健康食材,如亚麻籽的;还有加入南瓜、红薯等杂粮的。
从这方面看,吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。
不过也别着急下结论。
在人人向往健康饮食的当下,馒头也在不断进化。
一方面,超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉,不仅方便,还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。
另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
说白了,两者都是面食,以面粉为基底,只要搭配得宜,加入各种食材都没问题。
那么,在所用食材差不多的情况下,花样面包和花式馒头,哪个在营养方面更胜一筹呢?我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
上图可以看出,南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35% 。
但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
升血糖馒头和面包谁更快? 要从对血糖的影响方面,探讨馒头和面包孰优孰劣,就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。
一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响,这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。
考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响,我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。
比如,松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多,因此血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88,后者为88.1,几乎没有差异。
而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
看起来整体情况是,普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似,部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一点 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头,不仅营养更丰富,而且由于粗杂粮中富含膳食纤维,也能降低餐后血糖的波动,对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
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在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
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首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
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而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松,蒸好后松软白嫩。
虽然制作过程没有额外加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的作用下,就能尝到丝丝甜味。
再加上面粉本身的小麦香,软弹的口感,也是很迷人的。
另外,添加的食材和馅料的不同,也决定了面包和馒头总能量的不同。
添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等,使得面包的热量通常要高于馒头。
比如下面这款普通面包,要比同等重量的馒头高一倍: 因此,从基本的营养功能上看,这一局的pk,应该算馒头胜出。
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从这方面看,吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。
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另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
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但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
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考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响,我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。
比如,松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多,因此血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88,后者为88.1,几乎没有差异。
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馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
看起来整体情况是,普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似,部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
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比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
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在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
做法和基础原料的不同,决定了二者的风味不同。
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
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面包比馒头更美味、馅料更丰富? 热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包花样丰富、馅料可以无限发挥,营养更多样化啊! 是的,如今市面上,不仅各种带馅料的面包层出不穷,就连不带馅料的吐司都玩出了新花样:有全麦的、燕麦的;也有加入其他健康食材,如亚麻籽的;还有加入南瓜、红薯等杂粮的。
从这方面看,吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。
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另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
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那么,在所用食材差不多的情况下,花样面包和花式馒头,哪个在营养方面更胜一筹呢?我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
上图可以看出,南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35% 。
但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
升血糖馒头和面包谁更快? 要从对血糖的影响方面,探讨馒头和面包孰优孰劣,就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
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而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
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这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
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如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
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比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
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如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
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比如下面这款普通面包,要比同等重量的馒头高一倍: 因此,从基本的营养功能上看,这一局的pk,应该算馒头胜出。
毕竟,能提供同等量碳水化合物的情况下,少摄入点能量是更明智的选择。
面包比馒头更美味、馅料更丰富? 热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包花样丰富、馅料可以无限发挥,营养更多样化啊! 是的,如今市面上,不仅各种带馅料的面包层出不穷,就连不带馅料的吐司都玩出了新花样:有全麦的、燕麦的;也有加入其他健康食材,如亚麻籽的;还有加入南瓜、红薯等杂粮的。
从这方面看,吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。
不过也别着急下结论。
在人人向往健康饮食的当下,馒头也在不断进化。
一方面,超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉,不仅方便,还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。
另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
说白了,两者都是面食,以面粉为基底,只要搭配得宜,加入各种食材都没问题。
那么,在所用食材差不多的情况下,花样面包和花式馒头,哪个在营养方面更胜一筹呢?我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
上图可以看出,南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35% 。
但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
升血糖馒头和面包谁更快? 要从对血糖的影响方面,探讨馒头和面包孰优孰劣,就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。
一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响,这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。
考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响,我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。
比如,松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多,因此血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88,后者为88.1,几乎没有差异。
而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
看起来整体情况是,普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似,部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一点 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头,不仅营养更丰富,而且由于粗杂粮中富含膳食纤维,也能降低餐后血糖的波动,对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
3.系统类型:【下载次数40155】⚽🏆🥇支持:winall/win7/win10/win11🧸🧧现在下载,新用户还送新人礼包🎁简介_小说《三少的故事_倾国妖妃by耽美》app,894礼包。小说🉑《现场直击:污视频网站下载大全 - 优质内容实时推荐,实用资源免费下载,独家视频抢先观看》免费阅读:污视频网站下载大全 - 优质内容实时推荐,实用资源免费下载,独家视频抢先观看 现在,有不少年轻人日常以面包作为早餐甚至主食,并且热衷于探索各种不同口味的新品面包,还戏称自己为“面包脑袋”。
而对于咱们中国的传统主食——白馒头,不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。
那么,从健康和营养的角度来说,长期吃面包和长期吃馒头,到底哪个更好呢?面包VS馒头要分胜负,先搞清差异 首先,我们得清楚,面包和馒头都是主食,它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。
在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
做法和基础原料的不同,决定了二者的风味不同。
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
我们路过面包店时闻到的诱人气味,以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色,就是美拉德反应的产物。
而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松,蒸好后松软白嫩。
虽然制作过程没有额外加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的作用下,就能尝到丝丝甜味。
再加上面粉本身的小麦香,软弹的口感,也是很迷人的。
另外,添加的食材和馅料的不同,也决定了面包和馒头总能量的不同。
添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等,使得面包的热量通常要高于馒头。
比如下面这款普通面包,要比同等重量的馒头高一倍: 因此,从基本的营养功能上看,这一局的pk,应该算馒头胜出。
毕竟,能提供同等量碳水化合物的情况下,少摄入点能量是更明智的选择。
面包比馒头更美味、馅料更丰富? 热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包花样丰富、馅料可以无限发挥,营养更多样化啊! 是的,如今市面上,不仅各种带馅料的面包层出不穷,就连不带馅料的吐司都玩出了新花样:有全麦的、燕麦的;也有加入其他健康食材,如亚麻籽的;还有加入南瓜、红薯等杂粮的。
从这方面看,吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。
不过也别着急下结论。
在人人向往健康饮食的当下,馒头也在不断进化。
一方面,超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉,不仅方便,还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。
另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
说白了,两者都是面食,以面粉为基底,只要搭配得宜,加入各种食材都没问题。
那么,在所用食材差不多的情况下,花样面包和花式馒头,哪个在营养方面更胜一筹呢?我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
上图可以看出,南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35% 。
但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
升血糖馒头和面包谁更快? 要从对血糖的影响方面,探讨馒头和面包孰优孰劣,就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。
一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响,这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。
考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响,我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。
比如,松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多,因此血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88,后者为88.1,几乎没有差异。
而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
看起来整体情况是,普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似,部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一点 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头,不仅营养更丰富,而且由于粗杂粮中富含膳食纤维,也能降低餐后血糖的波动,对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
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而对于咱们中国的传统主食——白馒头,不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。
那么,从健康和营养的角度来说,长期吃面包和长期吃馒头,到底哪个更好呢?面包VS馒头要分胜负,先搞清差异 首先,我们得清楚,面包和馒头都是主食,它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。
在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
做法和基础原料的不同,决定了二者的风味不同。
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
我们路过面包店时闻到的诱人气味,以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色,就是美拉德反应的产物。
而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松,蒸好后松软白嫩。
虽然制作过程没有额外加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的作用下,就能尝到丝丝甜味。
再加上面粉本身的小麦香,软弹的口感,也是很迷人的。
另外,添加的食材和馅料的不同,也决定了面包和馒头总能量的不同。
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面包比馒头更美味、馅料更丰富? 热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包花样丰富、馅料可以无限发挥,营养更多样化啊! 是的,如今市面上,不仅各种带馅料的面包层出不穷,就连不带馅料的吐司都玩出了新花样:有全麦的、燕麦的;也有加入其他健康食材,如亚麻籽的;还有加入南瓜、红薯等杂粮的。
从这方面看,吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。
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在人人向往健康饮食的当下,馒头也在不断进化。
一方面,超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉,不仅方便,还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。
另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
说白了,两者都是面食,以面粉为基底,只要搭配得宜,加入各种食材都没问题。
那么,在所用食材差不多的情况下,花样面包和花式馒头,哪个在营养方面更胜一筹呢?我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
上图可以看出,南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35% 。
但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
升血糖馒头和面包谁更快? 要从对血糖的影响方面,探讨馒头和面包孰优孰劣,就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。
一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响,这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。
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比如,松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多,因此血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88,后者为88.1,几乎没有差异。
而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
看起来整体情况是,普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似,部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一点 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头,不仅营养更丰富,而且由于粗杂粮中富含膳食纤维,也能降低餐后血糖的波动,对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
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而对于咱们中国的传统主食——白馒头,不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。
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在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
做法和基础原料的不同,决定了二者的风味不同。
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
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而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松,蒸好后松软白嫩。
虽然制作过程没有额外加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的作用下,就能尝到丝丝甜味。
再加上面粉本身的小麦香,软弹的口感,也是很迷人的。
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但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
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比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
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而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
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这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一点 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头,不仅营养更丰富,而且由于粗杂粮中富含膳食纤维,也能降低餐后血糖的波动,对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
①通过浏览器下载
打开“山治特殊身份同人文”手机浏览器(例如百度浏览器)。在搜索框中输入您想要下载的应用的全名,点击下载链接网址,下载完成后点击“允许安装”。
②使用自带的软件商店
打开“山治特殊身份同人文”的手机自带的“软件商店”(也叫应用商店)。在推荐中选择您想要下载的软件,或者使用搜索功能找到您需要的应用。点击“安装”即 可开始下载和安装。
③使用下载资源
有时您可以从“山治特殊身份同人文”其他人那里获取已经下载好的应用资源。使用类似百度网盘的工具下载资源。下载完成后,进行安全扫描以确保没有携带病毒,然后点击安装。
第一步:访问山治特殊身份同人文官方网站或可靠的软件下载平台:访问确保您从官方网站或者其他可信的软件下载网站获取软件,这可以避免下载到恶意软件。
第二步:选择软件版本:根据您的操作系统(如 Windows、Mac、Linux)选择合适的软件版本。有时候还需要根据系统的位数(32位或64位)来选择山治特殊身份同人文。
第三步: 下载山治特殊身份同人文软件:点击下载链接或按钮开始下载。根据您的浏览器设置,可能会询问您保存位置。
第四步:检查并安装软件: 在安装前,您可以使用 山治特殊身份同人文对下载的文件进行扫描,确保山治特殊身份同人文软件安全无恶意代码。 双击下载的安装文件开始安装过程。根据提示完成安装步骤,这可能包括接受许可协议、选择安装位置、配置安装选项等。
第五步:启动软件:安装完成后,通常会在桌面或开始菜单创建软件快捷方式,点击即可启动使用山治特殊身份同人文软件。
第六步:更新和激活(如果需要): 第一次启动山治特殊身份同人文软件时,可能需要联网激活或注册。检查是否有可用的软件更新,以确保使用的是最新版本,这有助于修复已知的错误和提高软件性能。
应用介绍:
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而对于咱们中国的传统主食——白馒头,不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。
那么,从健康和营养的角度来说,长期吃面包和长期吃馒头,到底哪个更好呢?面包VS馒头要分胜负,先搞清差异 首先,我们得清楚,面包和馒头都是主食,它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。
在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
做法和基础原料的不同,决定了二者的风味不同。
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
我们路过面包店时闻到的诱人气味,以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色,就是美拉德反应的产物。
而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松,蒸好后松软白嫩。
虽然制作过程没有额外加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的作用下,就能尝到丝丝甜味。
再加上面粉本身的小麦香,软弹的口感,也是很迷人的。
另外,添加的食材和馅料的不同,也决定了面包和馒头总能量的不同。
添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等,使得面包的热量通常要高于馒头。
比如下面这款普通面包,要比同等重量的馒头高一倍: 因此,从基本的营养功能上看,这一局的pk,应该算馒头胜出。
毕竟,能提供同等量碳水化合物的情况下,少摄入点能量是更明智的选择。
面包比馒头更美味、馅料更丰富? 热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包花样丰富、馅料可以无限发挥,营养更多样化啊! 是的,如今市面上,不仅各种带馅料的面包层出不穷,就连不带馅料的吐司都玩出了新花样:有全麦的、燕麦的;也有加入其他健康食材,如亚麻籽的;还有加入南瓜、红薯等杂粮的。
从这方面看,吃面包似乎确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。
不过也别着急下结论。
在人人向往健康饮食的当下,馒头也在不断进化。
一方面,超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉,不仅方便,还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。
另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
说白了,两者都是面食,以面粉为基底,只要搭配得宜,加入各种食材都没问题。
那么,在所用食材差不多的情况下,花样面包和花式馒头,哪个在营养方面更胜一筹呢?我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
上图可以看出,南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35% 。
但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
升血糖馒头和面包谁更快? 要从对血糖的影响方面,探讨馒头和面包孰优孰劣,就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。
一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响,这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。
考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响,我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。
比如,松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多,因此血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88,后者为88.1,几乎没有差异。
而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
看起来整体情况是,普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似,部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一点 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头,不仅营养更丰富,而且由于粗杂粮中富含膳食纤维,也能降低餐后血糖的波动,对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}
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而对于咱们中国的传统主食——白馒头,不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。
那么,从健康和营养的角度来说,长期吃面包和长期吃馒头,到底哪个更好呢?面包VS馒头要分胜负,先搞清差异 首先,我们得清楚,面包和馒头都是主食,它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。
在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异主要在于: 第一,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制作过程中,除了和馒头一样要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量盐之外,通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。
如果面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、水果/果干、豆沙等。
做法和基础原料的不同,决定了二者的风味不同。
首先,烤面包的过程会发生明显的美拉德反应。
这种反应是指,在糖和蛋白质同时存在的情况下,经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的颜色改变,能很好地提升食物的色香味。
我们路过面包店时闻到的诱人气味,以及面包表面那一层令人垂涎欲滴的焦糖色,就是美拉德反应的产物。
而馒头呢,在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松,蒸好后松软白嫩。
虽然制作过程没有额外加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的作用下,就能尝到丝丝甜味。
再加上面粉本身的小麦香,软弹的口感,也是很迷人的。
另外,添加的食材和馅料的不同,也决定了面包和馒头总能量的不同。
添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等,使得面包的热量通常要高于馒头。
比如下面这款普通面包,要比同等重量的馒头高一倍: 因此,从基本的营养功能上看,这一局的pk,应该算馒头胜出。
毕竟,能提供同等量碳水化合物的情况下,少摄入点能量是更明智的选择。
面包比馒头更美味、馅料更丰富? 热爱面包的朋友可能会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包花样丰富、馅料可以无限发挥,营养更多样化啊! 是的,如今市面上,不仅各种带馅料的面包层出不穷,就连不带馅料的吐司都玩出了新花样:有全麦的、燕麦的;也有加入其他健康食材,如亚麻籽的;还有加入南瓜、红薯等杂粮的。
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另外,要说加馅料,馒头也完全可以。
一到春天,老一辈会把各种春菜揉进面里,做成绿油油的菜馒头;槐花上市的季节,还能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?网络上还有各种美食达人,将各种水果、薯类甚至可食用的花、茶等用来做花样馒头,成品不仅卖相十分可爱,味道和营养也相当丰富呢! 看来,食材多样性方面的比较,面包和馒头完全可以打个平手。
说白了,两者都是面食,以面粉为基底,只要搭配得宜,加入各种食材都没问题。
那么,在所用食材差不多的情况下,花样面包和花式馒头,哪个在营养方面更胜一筹呢?我们试着对比一下南瓜面包和南瓜馒头。
上图可以看出,南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35% 。
但南瓜面包的蛋白质比南瓜馒头高近一倍,这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料有关。
如果您喜欢南瓜面包,那么就要注意控制其他食物的脂肪含量,比如搭配少油清淡的蔬菜,以免脂肪摄入超标。
追求低热量、低脂肪、低钠食物的朋友,建议可以选择南瓜馒头。
如果担心蛋白质摄入少,可以搭配水煮蛋,或者牛奶来一起吃,补足优质蛋白的缺陷。
升血糖馒头和面包谁更快? 要从对血糖的影响方面,探讨馒头和面包孰优孰劣,就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比如,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包,对血糖波动的影响相对较小。
馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。
一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响,这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。
考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响,我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。
比如,松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多,因此血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88,后者为88.1,几乎没有差异。
而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、57~72左右[1][2],相对来说,是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍属于硬质面包,耐咀嚼度高有关。
馒头中类似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等,二者的血糖生成指数分别为46、67[3][4]。
看起来整体情况是,普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似,部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头似乎难分伯仲。
仔细想想就会明白,无论是面包还是馒头,影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么,而更在于食材成分、耐咀嚼度等。
如果食材中有粗杂粮,或者口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
想控糖可以这样选 那么我们在选择面包、馒头时,想要对血糖控制有帮助,建议大家遵循以下几个原则: 1 选硬一点 无论是面包还是馒头,口感质地硬一点的,总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化,血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比如馒头中的各种杂粮馒头,或者没发酵充分的死面馒头,都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
2 选“杂”一点 选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头,不仅营养更丰富,而且由于粗杂粮中富含膳食纤维,也能降低餐后血糖的波动,对控制血糖水平有帮助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
3 选“短”一点 提醒大家注意一点,挑选时注意看配料表和营养成分表,尽量选择没有夹心,原料简单、配料表较短的面包或馒头,以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。
比如,加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康,不如配料简单的普通吐司。
在这一点上,馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。
好了,祝大家无论吃面包还是馒头,都能吃得健康、享受! 参考文献 [1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000. [2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183. [3]张爱霞,张佳丽,赵巍,等.复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究[J].中国粮油学报,2021,36(05):23-28+87. [4]杨月欣,崔红梅,王岩,等.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养学报, 2003, 25(2):185-189. 作者丨王璐 注册营养师 中国营养学会会员 (科普中国微信公众号) 【编辑:惠小东】{句子}。
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