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奶酪、芝士、起司、干酪、乳酪,其实说的都是一种东西,原名都是英文的 Cheese,本质上没什么区别。
芝士是西餐中的常见食材,目前在我国也不是陌生的食物,很多人爱吃的汉堡、披萨、三明治、焗饭中经常有它的身影。
但很多人可能不知道,奶酪也是真正的“补钙王者”,今天就让我们来认识下这个被低估的营养来源。
浓缩的牛奶精华 膳食指南都建议吃 奶酪(芝士),听起来就美味又营养,它是在鲜奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清后的乳制品。
属于高度浓缩的鲜奶,一般来说 10kg 鲜奶才能生产出 1kg 的奶酪。
奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分,营养上自然也更为浓缩。
不仅钙含量很高,蛋白质、维生素 D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的提高。
钙含量是牛奶的近 8 倍 不同奶酪的钙含量有差异,根据《中国食物成分表 第 6 版》中的数据,奶酪的钙含量为 799mg/100g,是牛奶的近 8 倍。
[1]《中国居民膳食指南》建议每天喝奶 300~500ml,按照同等量的蛋白质来换算,相当于 30~50g 奶酪,意味着如果吃 50g 奶酪就能摄入近 400mg 的钙,在满足一般人群每日钙需求量上具有很大贡献。
蛋白质是牛奶的近 8 倍 牛奶中的蛋白质属于优质蛋白,奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近 8 倍。
在发酵过程中,蛋白质会被分解为小分子物质,更容易被人体消化吸收和利用。
脂溶性维生素被浓缩 奶酪中浓缩了大部分脂溶性维生素,比如维生素 A、维生素 B 族、维生素 D。
部分矿物质含量优秀 除了钙,奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错,分别是鲜牛奶的 3.6 倍、5.2 倍、8 倍、25 倍。
除了这些营养成分之外,做为发酵乳制品,新鲜或未高温杀菌的奶酪可含有一定量的活性发酵菌,部分菌株具有潜在益生菌特性,有助于改善肠道微生态环境、维护肠道健康。
另外,制作奶酪时牛奶中大约 98% 的乳糖会随着乳清被排出,只剩下很少一部分残留在奶酪凝块中,由发酵菌发酵为乳酸,[3]所以奶酪中几乎不含或仅含有微量的乳糖,通常不会导致乳糖不耐受。
这对于患有乳糖不耐受的人群来说很友好,不用强迫自己咕咚咕咚喝奶补钙,只需一小块芝士,补充的营养就和牛奶很相近,甚至比牛奶更优秀。
至于奶酪的热量,《中国食物成分表》中显示为 328kcal/100g,如果按照每天吃 30~50 克奶酪来代替喝牛奶计算,大约会摄入 98~164kcal 的热量。
如果是喝 300~500ml 纯牛奶,摄入的热量为 195~325kcal,相比之下,奶酪吃的克数相对较少,适量吃热量更低一些,不会导致发胖。
选奶酪不踩坑,一定要关注这些 市面上的奶酪种类繁多,并非所有的都值得推荐,选购时需注意以下这些关键点。
看好干酪含量 选择奶酪产品一定要看好配料表,目前这类奶制品分为原制奶酪(天然奶酪)和再制干酪两种。
根据我国最新的《GB 25192-2022食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》中的规定,再制干酪(再制奶酪)的干酪含量需大于 50%,如果在 15%~50% 之间则为干酪制品(奶酪制品)。
推荐优先选择天然奶酪,只是口感上可能会有苦味,这是因为奶酪在发酵的过程中蛋白质会发生水解,肽链中含有的疏水性氨基酸或短肽游离出来,接触味蕾会产生苦杏仁味儿。
[3]不过,加热后再吃苦味就会变轻,奶香味会更明显。
如果实在不喜欢原制奶酪的苦味,再制干酪也不错,尽量选干酪含量高一些的。
注意盐含量,钙钠比越高越好 奶酪的制作过程基本都要加盐。
吃奶酪最重要的目的就是为了补钙,但有些奶酪钠含量较高,补钙的同时也会摄入较高的钠,反而可能对健康不利。
在选择天然奶酪时,大孔奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪的钠含量通常不会太高。
[4]如果选择芝士片(一片芝士片约 17g),买的时候需要看好营养成分表,选钙含量较高、钠含量较低的一款,最好钙钠比>1。
比如下图这两款都是芝士片,第一款钙钠比仅为 0.47,而第二款钙钠比为 2.3。
如果选择第一款,虽然一片能补 80mg 钙,但也会同时摄入 171.7mg 的钠;而第二款,吃一片可补 109mg 的钙(2 片芝士片的钙≈1 杯 200ml 的牛奶),钠摄入量仅为 47mg。
选择不含添加糖的 天然奶酪吃起来略带苦味,很多产品会加糖提升风味。
含糖的奶酪制品不仅会增加龋齿风险,热量普遍也会更高,最好选择不含添加糖的一款。
吃奶酪这一点要注意 奶酪好吃,营养又补钙,但可别因此而狂炫奶酪,毕竟绝大多数的奶酪钠含量都不低。
特别是某些“高钠低钙”的芝士片,吃太多对心血管健康不友好。
按照《中国居民膳食指南》中的喝奶建议,每天可以吃 40 克左右的奶酪替代 300 毫升牛奶的钙摄入量,但需控制总热量和脂肪摄入,优先选择天然奶酪。
像有的芝士片钙钠比低,比如上文咱们提到的那款,一片只能补 80 毫克钙,想要摄入 300 毫克钙就需要吃近 4 片,摄入的钠高达 686.8 毫克,折合成盐约1.7克。
《中国居民膳食指南》中建议每天盐摄入量需要控制在 5 克以内,吃 4 片芝士片摄入的盐就达到了 34%,全天的盐摄入量就太容易超标了,长此以往不仅不利于控血压,也会增加心血管疾病风险。
高血压患者可以适量食用奶酪,但需特别注意选择和食用方式,建议优先选择天然低钠奶酪品种(如大孔奶酪、马苏里拉)。
乳糖不耐受者适合选择陈年硬质奶酪(如切达奶酪),减肥人群宜选择低脂奶酪(如茅屋奶酪)。
总结: 补钙别只喝牛奶啦!奶酪(芝士)是补钙的“隐形冠军”,钙含量远超牛奶,同时还富含蛋白质、脂溶性维生素等营养。
选购时应关注干酪含量、钠含量和糖的添加,让补钙更高效! 作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员 【编辑:史词】{句子}
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按照《中国居民膳食指南》中的喝奶建议,每天可以吃 40 克左右的奶酪替代 300 毫升牛奶的钙摄入量,但需控制总热量和脂肪摄入,优先选择天然奶酪。
像有的芝士片钙钠比低,比如上文咱们提到的那款,一片只能补 80 毫克钙,想要摄入 300 毫克钙就需要吃近 4 片,摄入的钠高达 686.8 毫克,折合成盐约1.7克。
《中国居民膳食指南》中建议每天盐摄入量需要控制在 5 克以内,吃 4 片芝士片摄入的盐就达到了 34%,全天的盐摄入量就太容易超标了,长此以往不仅不利于控血压,也会增加心血管疾病风险。
高血压患者可以适量食用奶酪,但需特别注意选择和食用方式,建议优先选择天然低钠奶酪品种(如大孔奶酪、马苏里拉)。
乳糖不耐受者适合选择陈年硬质奶酪(如切达奶酪),减肥人群宜选择低脂奶酪(如茅屋奶酪)。
总结: 补钙别只喝牛奶啦!奶酪(芝士)是补钙的“隐形冠军”,钙含量远超牛奶,同时还富含蛋白质、脂溶性维生素等营养。
选购时应关注干酪含量、钠含量和糖的添加,让补钙更高效! 作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员 【编辑:史词】{句子}
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奶酪、芝士、起司、干酪、乳酪,其实说的都是一种东西,原名都是英文的 Cheese,本质上没什么区别。
芝士是西餐中的常见食材,目前在我国也不是陌生的食物,很多人爱吃的汉堡、披萨、三明治、焗饭中经常有它的身影。
但很多人可能不知道,奶酪也是真正的“补钙王者”,今天就让我们来认识下这个被低估的营养来源。
浓缩的牛奶精华 膳食指南都建议吃 奶酪(芝士),听起来就美味又营养,它是在鲜奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清后的乳制品。
属于高度浓缩的鲜奶,一般来说 10kg 鲜奶才能生产出 1kg 的奶酪。
奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分,营养上自然也更为浓缩。
不仅钙含量很高,蛋白质、维生素 D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的提高。
钙含量是牛奶的近 8 倍 不同奶酪的钙含量有差异,根据《中国食物成分表 第 6 版》中的数据,奶酪的钙含量为 799mg/100g,是牛奶的近 8 倍。
[1]《中国居民膳食指南》建议每天喝奶 300~500ml,按照同等量的蛋白质来换算,相当于 30~50g 奶酪,意味着如果吃 50g 奶酪就能摄入近 400mg 的钙,在满足一般人群每日钙需求量上具有很大贡献。
蛋白质是牛奶的近 8 倍 牛奶中的蛋白质属于优质蛋白,奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近 8 倍。
在发酵过程中,蛋白质会被分解为小分子物质,更容易被人体消化吸收和利用。
脂溶性维生素被浓缩 奶酪中浓缩了大部分脂溶性维生素,比如维生素 A、维生素 B 族、维生素 D。
部分矿物质含量优秀 除了钙,奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错,分别是鲜牛奶的 3.6 倍、5.2 倍、8 倍、25 倍。
除了这些营养成分之外,做为发酵乳制品,新鲜或未高温杀菌的奶酪可含有一定量的活性发酵菌,部分菌株具有潜在益生菌特性,有助于改善肠道微生态环境、维护肠道健康。
另外,制作奶酪时牛奶中大约 98% 的乳糖会随着乳清被排出,只剩下很少一部分残留在奶酪凝块中,由发酵菌发酵为乳酸,[3]所以奶酪中几乎不含或仅含有微量的乳糖,通常不会导致乳糖不耐受。
这对于患有乳糖不耐受的人群来说很友好,不用强迫自己咕咚咕咚喝奶补钙,只需一小块芝士,补充的营养就和牛奶很相近,甚至比牛奶更优秀。
至于奶酪的热量,《中国食物成分表》中显示为 328kcal/100g,如果按照每天吃 30~50 克奶酪来代替喝牛奶计算,大约会摄入 98~164kcal 的热量。
如果是喝 300~500ml 纯牛奶,摄入的热量为 195~325kcal,相比之下,奶酪吃的克数相对较少,适量吃热量更低一些,不会导致发胖。
选奶酪不踩坑,一定要关注这些 市面上的奶酪种类繁多,并非所有的都值得推荐,选购时需注意以下这些关键点。
看好干酪含量 选择奶酪产品一定要看好配料表,目前这类奶制品分为原制奶酪(天然奶酪)和再制干酪两种。
根据我国最新的《GB 25192-2022食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》中的规定,再制干酪(再制奶酪)的干酪含量需大于 50%,如果在 15%~50% 之间则为干酪制品(奶酪制品)。
推荐优先选择天然奶酪,只是口感上可能会有苦味,这是因为奶酪在发酵的过程中蛋白质会发生水解,肽链中含有的疏水性氨基酸或短肽游离出来,接触味蕾会产生苦杏仁味儿。
[3]不过,加热后再吃苦味就会变轻,奶香味会更明显。
如果实在不喜欢原制奶酪的苦味,再制干酪也不错,尽量选干酪含量高一些的。
注意盐含量,钙钠比越高越好 奶酪的制作过程基本都要加盐。
吃奶酪最重要的目的就是为了补钙,但有些奶酪钠含量较高,补钙的同时也会摄入较高的钠,反而可能对健康不利。
在选择天然奶酪时,大孔奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪的钠含量通常不会太高。
[4]如果选择芝士片(一片芝士片约 17g),买的时候需要看好营养成分表,选钙含量较高、钠含量较低的一款,最好钙钠比>1。
比如下图这两款都是芝士片,第一款钙钠比仅为 0.47,而第二款钙钠比为 2.3。
如果选择第一款,虽然一片能补 80mg 钙,但也会同时摄入 171.7mg 的钠;而第二款,吃一片可补 109mg 的钙(2 片芝士片的钙≈1 杯 200ml 的牛奶),钠摄入量仅为 47mg。
选择不含添加糖的 天然奶酪吃起来略带苦味,很多产品会加糖提升风味。
含糖的奶酪制品不仅会增加龋齿风险,热量普遍也会更高,最好选择不含添加糖的一款。
吃奶酪这一点要注意 奶酪好吃,营养又补钙,但可别因此而狂炫奶酪,毕竟绝大多数的奶酪钠含量都不低。
特别是某些“高钠低钙”的芝士片,吃太多对心血管健康不友好。
按照《中国居民膳食指南》中的喝奶建议,每天可以吃 40 克左右的奶酪替代 300 毫升牛奶的钙摄入量,但需控制总热量和脂肪摄入,优先选择天然奶酪。
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《中国居民膳食指南》中建议每天盐摄入量需要控制在 5 克以内,吃 4 片芝士片摄入的盐就达到了 34%,全天的盐摄入量就太容易超标了,长此以往不仅不利于控血压,也会增加心血管疾病风险。
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但很多人可能不知道,奶酪也是真正的“补钙王者”,今天就让我们来认识下这个被低估的营养来源。
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奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分,营养上自然也更为浓缩。
不仅钙含量很高,蛋白质、维生素 D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的提高。
钙含量是牛奶的近 8 倍 不同奶酪的钙含量有差异,根据《中国食物成分表 第 6 版》中的数据,奶酪的钙含量为 799mg/100g,是牛奶的近 8 倍。
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蛋白质是牛奶的近 8 倍 牛奶中的蛋白质属于优质蛋白,奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近 8 倍。
在发酵过程中,蛋白质会被分解为小分子物质,更容易被人体消化吸收和利用。
脂溶性维生素被浓缩 奶酪中浓缩了大部分脂溶性维生素,比如维生素 A、维生素 B 族、维生素 D。
部分矿物质含量优秀 除了钙,奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错,分别是鲜牛奶的 3.6 倍、5.2 倍、8 倍、25 倍。
除了这些营养成分之外,做为发酵乳制品,新鲜或未高温杀菌的奶酪可含有一定量的活性发酵菌,部分菌株具有潜在益生菌特性,有助于改善肠道微生态环境、维护肠道健康。
另外,制作奶酪时牛奶中大约 98% 的乳糖会随着乳清被排出,只剩下很少一部分残留在奶酪凝块中,由发酵菌发酵为乳酸,[3]所以奶酪中几乎不含或仅含有微量的乳糖,通常不会导致乳糖不耐受。
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至于奶酪的热量,《中国食物成分表》中显示为 328kcal/100g,如果按照每天吃 30~50 克奶酪来代替喝牛奶计算,大约会摄入 98~164kcal 的热量。
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吃奶酪最重要的目的就是为了补钙,但有些奶酪钠含量较高,补钙的同时也会摄入较高的钠,反而可能对健康不利。
在选择天然奶酪时,大孔奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪的钠含量通常不会太高。
[4]如果选择芝士片(一片芝士片约 17g),买的时候需要看好营养成分表,选钙含量较高、钠含量较低的一款,最好钙钠比>1。
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特别是某些“高钠低钙”的芝士片,吃太多对心血管健康不友好。
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奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分,营养上自然也更为浓缩。
不仅钙含量很高,蛋白质、维生素 D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的提高。
钙含量是牛奶的近 8 倍 不同奶酪的钙含量有差异,根据《中国食物成分表 第 6 版》中的数据,奶酪的钙含量为 799mg/100g,是牛奶的近 8 倍。
[1]《中国居民膳食指南》建议每天喝奶 300~500ml,按照同等量的蛋白质来换算,相当于 30~50g 奶酪,意味着如果吃 50g 奶酪就能摄入近 400mg 的钙,在满足一般人群每日钙需求量上具有很大贡献。
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①通过浏览器下载
打开“蜜桃免费在线视频”手机浏览器(例如百度浏览器)。在搜索框中输入您想要下载的应用的全名,点击下载链接网址,下载完成后点击“允许安装”。
②使用自带的软件商店
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第五步:启动软件:安装完成后,通常会在桌面或开始菜单创建软件快捷方式,点击即可启动使用蜜桃免费在线视频软件。
第六步:更新和激活(如果需要): 第一次启动蜜桃免费在线视频软件时,可能需要联网激活或注册。检查是否有可用的软件更新,以确保使用的是最新版本,这有助于修复已知的错误和提高软件性能。
应用介绍:
1.UI设计简洁明了,系统类型:【下载次数12143】⚽🏆🥇支持:winall/win7/win10/win11🧸🧧现在下载,新用户还送新人礼包🎁简介_小说《海角社区 在线_免费行情网站9.1下载羞羞漫画》app,117礼包。小说🍒《动态:维吾尔族女人撒尿视频 - 高清影视一网打尽,海量资源一键直达,热门短片火热上线》免费阅读:维吾尔族女人撒尿视频 - 高清影视一网打尽,海量资源一键直达,热门短片火热上线 被忽视的“补钙王者”!钙含量是牛奶的近 8 倍,但这一点要注意 在补钙这件事上,牛奶常常被推崇为首选食物,然而有一种高钙食物被很多人都忽略了,那就是奶酪。
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根据我国最新的《GB 25192-2022食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》中的规定,再制干酪(再制奶酪)的干酪含量需大于 50%,如果在 15%~50% 之间则为干酪制品(奶酪制品)。
推荐优先选择天然奶酪,只是口感上可能会有苦味,这是因为奶酪在发酵的过程中蛋白质会发生水解,肽链中含有的疏水性氨基酸或短肽游离出来,接触味蕾会产生苦杏仁味儿。
[3]不过,加热后再吃苦味就会变轻,奶香味会更明显。
如果实在不喜欢原制奶酪的苦味,再制干酪也不错,尽量选干酪含量高一些的。
注意盐含量,钙钠比越高越好 奶酪的制作过程基本都要加盐。
吃奶酪最重要的目的就是为了补钙,但有些奶酪钠含量较高,补钙的同时也会摄入较高的钠,反而可能对健康不利。
在选择天然奶酪时,大孔奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪的钠含量通常不会太高。
[4]如果选择芝士片(一片芝士片约 17g),买的时候需要看好营养成分表,选钙含量较高、钠含量较低的一款,最好钙钠比>1。
比如下图这两款都是芝士片,第一款钙钠比仅为 0.47,而第二款钙钠比为 2.3。
如果选择第一款,虽然一片能补 80mg 钙,但也会同时摄入 171.7mg 的钠;而第二款,吃一片可补 109mg 的钙(2 片芝士片的钙≈1 杯 200ml 的牛奶),钠摄入量仅为 47mg。
选择不含添加糖的 天然奶酪吃起来略带苦味,很多产品会加糖提升风味。
含糖的奶酪制品不仅会增加龋齿风险,热量普遍也会更高,最好选择不含添加糖的一款。
吃奶酪这一点要注意 奶酪好吃,营养又补钙,但可别因此而狂炫奶酪,毕竟绝大多数的奶酪钠含量都不低。
特别是某些“高钠低钙”的芝士片,吃太多对心血管健康不友好。
按照《中国居民膳食指南》中的喝奶建议,每天可以吃 40 克左右的奶酪替代 300 毫升牛奶的钙摄入量,但需控制总热量和脂肪摄入,优先选择天然奶酪。
像有的芝士片钙钠比低,比如上文咱们提到的那款,一片只能补 80 毫克钙,想要摄入 300 毫克钙就需要吃近 4 片,摄入的钠高达 686.8 毫克,折合成盐约1.7克。
《中国居民膳食指南》中建议每天盐摄入量需要控制在 5 克以内,吃 4 片芝士片摄入的盐就达到了 34%,全天的盐摄入量就太容易超标了,长此以往不仅不利于控血压,也会增加心血管疾病风险。
高血压患者可以适量食用奶酪,但需特别注意选择和食用方式,建议优先选择天然低钠奶酪品种(如大孔奶酪、马苏里拉)。
乳糖不耐受者适合选择陈年硬质奶酪(如切达奶酪),减肥人群宜选择低脂奶酪(如茅屋奶酪)。
总结: 补钙别只喝牛奶啦!奶酪(芝士)是补钙的“隐形冠军”,钙含量远超牛奶,同时还富含蛋白质、脂溶性维生素等营养。
选购时应关注干酪含量、钠含量和糖的添加,让补钙更高效! 作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员 【编辑:史词】{句子}
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奶酪、芝士、起司、干酪、乳酪,其实说的都是一种东西,原名都是英文的 Cheese,本质上没什么区别。
芝士是西餐中的常见食材,目前在我国也不是陌生的食物,很多人爱吃的汉堡、披萨、三明治、焗饭中经常有它的身影。
但很多人可能不知道,奶酪也是真正的“补钙王者”,今天就让我们来认识下这个被低估的营养来源。
浓缩的牛奶精华 膳食指南都建议吃 奶酪(芝士),听起来就美味又营养,它是在鲜奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清后的乳制品。
属于高度浓缩的鲜奶,一般来说 10kg 鲜奶才能生产出 1kg 的奶酪。
奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分,营养上自然也更为浓缩。
不仅钙含量很高,蛋白质、维生素 D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的提高。
钙含量是牛奶的近 8 倍 不同奶酪的钙含量有差异,根据《中国食物成分表 第 6 版》中的数据,奶酪的钙含量为 799mg/100g,是牛奶的近 8 倍。
[1]《中国居民膳食指南》建议每天喝奶 300~500ml,按照同等量的蛋白质来换算,相当于 30~50g 奶酪,意味着如果吃 50g 奶酪就能摄入近 400mg 的钙,在满足一般人群每日钙需求量上具有很大贡献。
蛋白质是牛奶的近 8 倍 牛奶中的蛋白质属于优质蛋白,奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近 8 倍。
在发酵过程中,蛋白质会被分解为小分子物质,更容易被人体消化吸收和利用。
脂溶性维生素被浓缩 奶酪中浓缩了大部分脂溶性维生素,比如维生素 A、维生素 B 族、维生素 D。
部分矿物质含量优秀 除了钙,奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错,分别是鲜牛奶的 3.6 倍、5.2 倍、8 倍、25 倍。
除了这些营养成分之外,做为发酵乳制品,新鲜或未高温杀菌的奶酪可含有一定量的活性发酵菌,部分菌株具有潜在益生菌特性,有助于改善肠道微生态环境、维护肠道健康。
另外,制作奶酪时牛奶中大约 98% 的乳糖会随着乳清被排出,只剩下很少一部分残留在奶酪凝块中,由发酵菌发酵为乳酸,[3]所以奶酪中几乎不含或仅含有微量的乳糖,通常不会导致乳糖不耐受。
这对于患有乳糖不耐受的人群来说很友好,不用强迫自己咕咚咕咚喝奶补钙,只需一小块芝士,补充的营养就和牛奶很相近,甚至比牛奶更优秀。
至于奶酪的热量,《中国食物成分表》中显示为 328kcal/100g,如果按照每天吃 30~50 克奶酪来代替喝牛奶计算,大约会摄入 98~164kcal 的热量。
如果是喝 300~500ml 纯牛奶,摄入的热量为 195~325kcal,相比之下,奶酪吃的克数相对较少,适量吃热量更低一些,不会导致发胖。
选奶酪不踩坑,一定要关注这些 市面上的奶酪种类繁多,并非所有的都值得推荐,选购时需注意以下这些关键点。
看好干酪含量 选择奶酪产品一定要看好配料表,目前这类奶制品分为原制奶酪(天然奶酪)和再制干酪两种。
根据我国最新的《GB 25192-2022食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》中的规定,再制干酪(再制奶酪)的干酪含量需大于 50%,如果在 15%~50% 之间则为干酪制品(奶酪制品)。
推荐优先选择天然奶酪,只是口感上可能会有苦味,这是因为奶酪在发酵的过程中蛋白质会发生水解,肽链中含有的疏水性氨基酸或短肽游离出来,接触味蕾会产生苦杏仁味儿。
[3]不过,加热后再吃苦味就会变轻,奶香味会更明显。
如果实在不喜欢原制奶酪的苦味,再制干酪也不错,尽量选干酪含量高一些的。
注意盐含量,钙钠比越高越好 奶酪的制作过程基本都要加盐。
吃奶酪最重要的目的就是为了补钙,但有些奶酪钠含量较高,补钙的同时也会摄入较高的钠,反而可能对健康不利。
在选择天然奶酪时,大孔奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪的钠含量通常不会太高。
[4]如果选择芝士片(一片芝士片约 17g),买的时候需要看好营养成分表,选钙含量较高、钠含量较低的一款,最好钙钠比>1。
比如下图这两款都是芝士片,第一款钙钠比仅为 0.47,而第二款钙钠比为 2.3。
如果选择第一款,虽然一片能补 80mg 钙,但也会同时摄入 171.7mg 的钠;而第二款,吃一片可补 109mg 的钙(2 片芝士片的钙≈1 杯 200ml 的牛奶),钠摄入量仅为 47mg。
选择不含添加糖的 天然奶酪吃起来略带苦味,很多产品会加糖提升风味。
含糖的奶酪制品不仅会增加龋齿风险,热量普遍也会更高,最好选择不含添加糖的一款。
吃奶酪这一点要注意 奶酪好吃,营养又补钙,但可别因此而狂炫奶酪,毕竟绝大多数的奶酪钠含量都不低。
特别是某些“高钠低钙”的芝士片,吃太多对心血管健康不友好。
按照《中国居民膳食指南》中的喝奶建议,每天可以吃 40 克左右的奶酪替代 300 毫升牛奶的钙摄入量,但需控制总热量和脂肪摄入,优先选择天然奶酪。
像有的芝士片钙钠比低,比如上文咱们提到的那款,一片只能补 80 毫克钙,想要摄入 300 毫克钙就需要吃近 4 片,摄入的钠高达 686.8 毫克,折合成盐约1.7克。
《中国居民膳食指南》中建议每天盐摄入量需要控制在 5 克以内,吃 4 片芝士片摄入的盐就达到了 34%,全天的盐摄入量就太容易超标了,长此以往不仅不利于控血压,也会增加心血管疾病风险。
高血压患者可以适量食用奶酪,但需特别注意选择和食用方式,建议优先选择天然低钠奶酪品种(如大孔奶酪、马苏里拉)。
乳糖不耐受者适合选择陈年硬质奶酪(如切达奶酪),减肥人群宜选择低脂奶酪(如茅屋奶酪)。
总结: 补钙别只喝牛奶啦!奶酪(芝士)是补钙的“隐形冠军”,钙含量远超牛奶,同时还富含蛋白质、脂溶性维生素等营养。
选购时应关注干酪含量、钠含量和糖的添加,让补钙更高效! 作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员 【编辑:史词】{句子}。
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